دستور تهیه ترشی لیته
ابتدا سبزی را پاک کرده و بشویید پساز آن درون یک آبکش بریزید تا آب اضافی اش گرفته شود. سبزی خشک شده را خرد کرده و روی یک پارچه پهن کنید تا کاملا خشک شود زیرا آبدار بودن سبزیجات سبب کپک زدن ترشی میشود. در این بین بادمجان ها را شسته و حلقه ای خرد نمایید و اگر دوست داشتید ابتدا آن را بپزید و پساز آن خرد نمایید این ارتباط به سلیقه شما دارد. بادمجان های خرد شده را داخل قابلمه ای بریزید و به همراه نمک، ادویه ترشی و مقداری سرکه روی حرارت بگذارید تا بادمجان بپزد.
در این بین گل کلم را خرد کرده و پس از شستن روی یک پارچه پهن کنید تا آب آن خشک شود. در مرتبه بعد سیر را پوست گرفته و ریز خرد کرده و یا رنده کنید . در ادامه هویج را پوست گرفته و بعد از شستن رنده کنید، خیار را هم شسته و بعد از اینکه خشک کردن سر و ته آن را بزنید و رنده کنید. حالا فلفل سبز را هم خرد کرده و همه سبزیجات خرد شده را با هم مخلوط نمایید. در مرحله آخر بادمجان پخته شده را از سرکه بیرون آورده و با ساتور خرد کنید و با مواد قبلی مخلوط نمایید. مواد را داخل یک شیشه تمیز و خشک بریزید و روی آن سرکه اضافه کنید و تا 48 ساعت در یخچال نگهداری کنید و سپس سرو نمایید.
ترشی لیته دودی
طرز تهیه “خورش کنگر”